วิธีต้มเส้นสปาเกตตี้
1. เอาน้ำเปล่าใส่หม้อ ตั้งไฟให้เดือด ใส่เกลือ ให้พอได้ปริมาณ & ใส่น้ำมันมะกอกลงไปเล็กน้อย เพื่อไม่ให้เส้นติดกัน
2. พอน้ำเดือด ใส่เส้นสปาเกตตี้ลงไป อย่างเบอร์ 3 ที่โอใช้ประจำหน้าซองจะเขียนให้ต้มประมาณ 13 นาที (ถ้าจำไม่ผิด) ข้างถุงจะมีบอกว่าต้มกี่นาทีค่ะ .. แต่โอกะเอา 13-15 นาทีค่ะ บางทีมันยังสุกไม่พอ ก็ต้มนานขึ้นค่ะ โอใช้โทรศัพท์จับเวลา พอได้เวลาปุ๊บ ก็ตักเส้นมาชิมดูเล็กน้อย ถ้ายังไม่สุกดี ก็ต้มต่อ ตักชิมจนเส้นได้ที่ตามสไตล์ที่ชอบค่ะ
3. เส้นสุกแล้ว ตักใส่น้ำเย็น แล้วพักสะเด็ดน้ำไว้ .. แล้วทำซอสคาโบนาร่าต่อ
วิธีทำซอสคาโบนาร่า + ใส่ไข่แดง
1. ใช้กระทะเทฟล่อนตั้งไฟอ่อน-ปานกลาง ตักเนยใส่กระทะ (ใช้เนยเค็มหรือจืดก็ได้ค่ะ เพราะสุดท้ายเราจะปรุงรสด้วยเกลือ แต่ถ้าใช้เนยเค็ม ก็อาจจะลดเกลือลงเล็กน้อยนะคะ ทำไปชิมไปค่ะ)
2. เนยเริ่มละลายส่งกลิ่นหอม หยิบหอมใหญ่หั่นเต๋าใส่กระทะตามลงไปผัดคลุกเนยค่ะ ให้หอมเริ่มสุก เริ่มเป็นสีเหลืองค่ะ (ระวังไหม้)
3. ใส่แฮมตามลงไปผัดคลุกเคล้ากัน โรยพริกไทดำชนิดป่นลงไปเล็กน้อยค่ะ
4. พอผัดได้ที่แฮมเริ่มสุกได้ความร้อนแล้ว ใส่วิปครีมลงไปค่ะ สำหรับวิปครีม กะปริมาณดูกับจำนวนเส้นที่จะเสิร์ฟค่ะ คือใส่วิปครีมลงกระทะแล้ว เราจะเคี่ยวมันจนข้น โอเคยใช้เส้นสปาเกตตี้เบอร์ 3 ยี่ห้อ AGNES ขนาดถุงมาตรฐานที่ขายบนเช้ลฟ์ปกติใน Top Supermarket ด้วยเส้นสปาเกตตี้ตามที่กล่าว ประมาณ 3/4 ของถุง โอใช้วิปครีมหมดกล่องใหญ่เลยค่ะ (วิปครีม Fresh Whipping Cream ยี่ห้อ Foremost) ปริมาณนี้ เสิร์ฟได้ 5-6 ที่ค่ะ และพอเคี่ยวครีมจนข้นแล้ว ก็ยังมีครีมเยิ้มๆค่ะ
5. เติมเกลือป่นลงไป ทำไปชิมไปค่ะ ถ้ายังเข้มข้นไม่พอ ใส่เพิ่มได้ค่ะ
6. ใช้ตะหลิวไม้คนซอส คนเร็วๆไปเรื่อยๆ #ระวังหกกระฉอกออกนอกกระทะค่ะ
7. ถ้าทำปริมาณมาก แล้วอยากให้ครีมข้นไวๆ ก็เร่งไฟให้แรงขึ้น แล้วคนไวๆค่ะ ซอสก็จะข้นไวขึ้น
8. บางท่านอาจจะใส่ชีสลงไปใสซอสด้วยเลยค่ะ หากอยากให้ซอสเข้มข้นขึ้น แต่บางท่านอาจจะเก็บชีสพาเมซานไว้โรยหน้าตอนเสิร์ฟก็ได้ค่ะ
9. พอครีมเริ่มข้นได้ที่ นำเส้นสปาเกตตี้ที่พักสะเด็ดน้ำไว้ข้างต้นใส่ตามลงไปค่ะ คนคลุกให้ทั่ว
10. ขั้นตอนสุดท้าย ปิดไฟค่ะ แล้วใส่ไข่แดงที่แยกไว้ลงไป คนให้ไวสุดชีวิต แล้วรีบตักเสิร์ฟค่ะ ขั้นตอนนี้สำคัญค่ะ ถ้าทำช้า-คนช้า ไข่มันจะสุกเป็นสะเก็ดๆไม่สวยไม่น่าทาน แต่ถ้าทำสำเร็จ ซอสจะเข้มข้นขึ้น เป็นสีเหลืองขึ้นค่ะ
เสร็จแล้ว! สปาเกตตี้คาโบนาร่า! ตักใส่จานเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยพาเมซานชีสและเบค่อนทอดกรอบ บางท่านอาจโปะหน้าด้วยไข่แดงดิบอีกชั้น ให้คลุกเองตอนทาน |
สปาเก็ตตี่คาโบนารา
เกลือ